Борщ гетманский
14 марта 2008
2 литров мясного бульона
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
1 крупная свекла
300 грамм капусты
2 средние картофелины
1 небольшой болгарский перец
1 баклажан
150 грамм зеленой фасоли
1 крупный помидор
10 грамм томатной пасты
2-3 литров авровых листа
5-6 горошин душистого перца
корень и зелень петрушки
три столовых ложки растительного масла
150 грамм шпика
5 зубчиков чеснока:
Овощи очистим. Лук нарезаем кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. обжариваем морковь в две столовых ложки растительного масла 3 минуты, добавим лук, жарим еще 2 минуты. Затем добавим измельченный помидор и томат-пасту. готовим на слабом огне 3 минуты, добавим свеклу и готовим еще 15 минут. Бульон вскипятим, положим в него четыре столовых ложки пассерованных овощей и капусту. варим под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавим картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положим оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовим все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезаем мелкой соломкой, зелень порубим. Корень обжарим на оставшемся растительном масле и добавим вместе с зеленью в борщ. снимем с огня, заправляем шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накроем крышкой и дадим настояться 15-20 минут.